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Paella y pa'mi

De
Zuhaitz Izarra prepara un plato de arroz integral con alcachofas, zanahorias, setas shitake, judías verdes, seitán y azafrán, una receta macrobiótica, saludable y vegana.


Ingredientes (2 personas):
1 taza de arroz integral
3 alcachofas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
100 gr de vainas
80 gr de seta shitake
120 gr de seitán cocinado
2 cucharadas de chucrut
750 ml. de caldo de verduras
aceite de oliva
sal
ajo deshidratado
azafrán
clavo
pimentón picante
cilantro picado

Elaboración de la receta de Paella y pa'mi:
Pon el arroz integral a remojo del día anterior.

Limpia las alcachofas conservando los tallos. Trocea y saltéalas en una sartén con los ajos picados y un chorro de aceite de oliva. Sazona y cuando las alcachofas estén doradas, añade las zanahorias, el shitake y las judías verdes cortadas en juliana gruesa. Sazona y saltea. Corta el seitán en dados e incorpóralo al salteado.

Escurre el arroz y pásalo por agua fría. Añádelo al salteado. Vierte el caldo de verduras. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que se cocine unos 15 minutos. Agrega el condimento para paella y deja que absorba todo el caldo (unos 5 minutos más). Tapa con un paño de cocina y deja reposar.


Revuelve el arroz y colócalo en un plato. Acompaña con un poco de chucrut y espolvorea con cilantro picado. Sirve.

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